Zlatni kuvar Čedomir Trifunović za portal CG: Ključ uspjeha je u upornosti i istrajnosti!

Budva – Dvadesetdvogodišnji kuvar iz Budve, Čedomir Trifunović, proglašen je pobjednikom i dodijeljena mu je nagrada među velikom konkurencijom od 300 kuvara iz 19 zemalja na Trinaestom međunarodnom takmičenju “Biser Mora“ koje je održano na Braču u Hrvatskoj.

Pobjednički pehar u ime organizatora Šefova kuhinja evropskih i mediteranskih regija uručio mi je predsjednik Željko Neven Bremec. U najužoj konkurenciji za pobjednika, pored Čedomira, našla su se još četiri kuvara: Jakopo Babudri iz Italije, Peter Braho iz Slovačke, Mile Bošković iz Crne Gore i Jadran Grančić iz Hrvatske. U završnici, tzv “black boks“ kategoriji, takmičari su dobili namirnice od kojih su trebali da osmisle primpreme tri ganga.

Čedomir Trufović i trofej „Biser mora 2018“

Ovim povodom razgovarali smo sa pobjednikom takmičenja, kuvarom iz Budve, Čedomirom Trifunovićem.

Za početak recite nam nešto više o sebi, Vašem školovanju, dosadašnjem radnom iskustvu?

Imam 22 godine. Srednju ugostiteljsku školu sam završio u Budvi. Nakon toga sam upisao Algonquin college – odsjek gastronomija. Po završetku fakulteta zaposlio sam se u hotelu Splendi, gdje i danas radim. Za vrijeme školovanja radio sam u restoranu Langust na Pržnu, gdje sam se upoznao sa specijalitetima mediteranske kuhinje.

Da li smatrate da je za dobrog kuvara potrebno imati praksu, kvalitetno školovanje ili je to talenta koji se dobija po rođenju?

Prije svega potrebna je volja kao osnovna stvar za bavljenje svaki poslom. Talenta mora postojati ali su praska i upornost neophodni faktori za uspjeh.

Da lu su Vaše studije tokom kojih ste imali mnogo vrsnih profeosra poput gospodina Bukarice, Gracuna i V. Mitrovića, bile važna karika u Vašem radu i uspjehu ?

Naravno. Saradnja sa ovim profesorima mi je bila izuzetno bitna i dala mi je podsticaj za dalji rad. Naročito sa profesorom Petrom Gracunom sa kojim sam napravio prve takmičarske korake.

Možete li nam reći nešto više o samom takmičenju sa kojeg ste se vratili kao apsolutni pobjednik i šampion “Bisera mora 2018“ ?

To je takmičenje koje se tradicionalno održava na ostrvu Brač u Supertu, već 13 godina. Takmičenje ima reputaciju jednog od najprestižnijih i posjećenijih takmičenja u Jugoistočnoj Evropi. Sam koncept je takav da se od svih seniorskih takmičara koji se nadmeću u kvalifikacionim djelovima, kojih ima šest, izabere pet najboljih koji su osvojili najviše poena. Tih pet takmičera ulaz u „black boks“ kategoriju i namedeću se za osvajanje kupa „Biser mora“.

Da li se unaprijed znaju jela koja trebate pripremiti kako bi došli do „black boks“ kategorije i da li imate pomoć u pripremama od strane nekih mentora iz kulinarskog udruženja?

Da, naravno. Ta jela sami smišljamo u okviru unaprijed formiranih pravila od strane organizatora. Neophodni parametri da biste dobili pozitivne poene i imali uslov za prolazak u „black boks“ su lična kreativnost, higijena radnog prostora za vrijeme takmičenja, promocija jela, kao i ukus i estetika samog obroka. Naravno, veliku podršku i pomoć u osmišljavanju ovih jela imam od mentora Aleksandra Stankovića.

Koju vrstu kuhinje preferirate i da li bi mogli da nam izdvojite neko omiljeno jelo za koje sa sigurnošću znate da se servirani tanjir neće vratiti ?

Preferiram Mediteransku kuhinju. Najviše volim da spremam rižota i paste, a jelo za koje sam siguran da će se uvijek svidjeti gostu je taljatete sa gamborima.

Da li po vašem mišljenju kulinarstvo u Crnoj Gori, generalno zadovoljava propisane standarde u uslovima rada na tržištu?

Kulinarstvo u Crnoj Gori je na prosječnom nivou, ili malo iznad prosjeka, ali svakako iz godine u godine ide ka boljem i formiraju se sve bolji uslovi za rad.

Ima li prostora za uspjeh mladih kuvara u Crnoj Gori i za izgradnju njihove karijere ?

Crna Gora je prepuna prostora za edukaciju mladih kuvara i njihovu afirmaciju i igradnju karijere. Vjerujem da svakim danom sve više napredujemo u oblasti kulinarstva.

Kao talentovani mladi kuvar, vidite li sebe u budućnosti u Crnoj Gori ?

Trenutno želim da steknem edukaciju u inostranstvu, ali dalju budućnost planiram da gradim u Crnoj Gori.

Imate li savjet za svoje mlade kolege i buduće kuvare, tačnije postoji li “ključ uspjeha“?

Neophodna je ljubav prema struci, a ključ uspjeha se nalazi u upornosti i istrajnosti.

Koji su vaši dalji planovi, da li ćete možda učestvovati na još nekom takmičenju. Da li planirate da pokrenete sopstveni restoran ?

Moj dalji plan je učestovanje na Svjetskom prvenstvu u Luksemburgu, kao i edukacija i usavršavanje. Za restoran je još rano.

M.Milonjić

Advertisements
Želite reklamu na Portalu Crna Gora? Javite nam se!

Želite i Vi da pišete za Crnu Goru? Pridružite nam se!