„Bez pogovora najveći istorijski izum čovječanstva je pivo. Oh, siguran sam da je i točak dobar izum, ali točak ne ide ni upola dobro uz picu kao pivo“, rekao je novinar, dobitnik Pulicerove nagrade, Dejv Beri.
Čarls Bukovski je rekao: „Ostanite uz pivo. Pivo je neprekidna krv. Neprekidni ljubavnik“.
Istažujući o ovom piću naišli smo na dva pojma. Zanatsko i industrijsko pivo. Jedna stvar vodila je drugoj, pa se od jednom nalazimo u potrazi za odgovorima na pitanja šta je to zanatsko pivarstvo, po čemu se razlikuje od industrijskog i kako se pravi?
Pretražujući internet nailazimo na malu zanatsku pivaru u Spužu. Na društvenim mrežama „Montenegro Brewing Co“, pronašli smo objavu koja nosi suštinsku poruku „Pivo je ljubav!“.
Odgovore smo potražili kod Vasilija Prelevića, Marka Kuveljića i Jovana Grubača, tri druga, koji su osnovali pivaru „Montenegro Brewing Co“, a koji za sada – kako to pivari kažu – kuvaju samo jedno pivo – Zoru.
Na početku, recite nam o kakvom je pivu riječ?
„Generalno, sva piva se dijele na dvije osnovne vrste. Na Ejlove(ALE) i Lagere. Mi smo se orjentisali samo na ejlove. „Zora“ je ejl pivo napravljeno po tradicionalnoj recepturi, bez aditiva, koje nas vraća u prošlost i podsjeća nas na drevni ukus pravog piva. „Zora“ ima izuzetno pun ukus, djelimično po voću, gust i plemenit“.
Koja je razlika između ejlova(Ale) i Lagera?
„Osnovna razlika je između ejlova i lagera je u procesu proizvodnje i kvascu koji se koristi u fermentaciji. Da li je neko pivo ejl ili lager određuje se na osnovu tipa pivskog kvasca i temperature procesa vrenja. Ejlovi se prave sa kvascem koji proces vrenja započinje na većoj temperaturi. Takođe, razlika je i u ukusu. Lageri su svi, mahom, slični. Dok su ejlovi piva koja su bogatog ukusa, aromatičnija i u proizvodnji ove vrste piva, zanatsko znanje i majstorska kreativnost dolazi do potpunog izražaja“.
Kako teče proces proizvodnje?
„Nakon što osmislimo recept, i profilišemo vodu, krećemo u mljevenje pivske sladi. Kada pripremimo slad, onda zagrijavamo vodu na određenu temepraturu, zavisno od recepta i počinjemo proces ukomljavanja, odnosno iz žitarica koje koristimo izvlačimo fermentabilne šećere. Nakon ukomljavanja prelazimo na kuvanje piva, kada dodajemo hmeljeve za gorčinu i aromu. Potom kominu hladimo do temperature koju zahtijeva kvasac koji ćemo koristiti u procesu fermentacije. Kada je ohladimo kominu, ubacujemo kvasac i tada počinje proces fermentacije, koji traje 20 – 25 dana. Posle toga flaširamo pivo i pripremamo za prodaju. Naravno, tu spada i čišćenje pivare i to mnogo čišćenja, svakogdnevnog“.
Na fejsbuku ste napisali da pivarstvo za vas nije posao, već način života, možete li nam detaljnije objasniti o kakvom je načinu života riječ?
„Prije svega, veoma nam je zanimljivo. Često idemo na festivale zanatskog piva, družimo se sa kolegama pivarima, ali i sa posjetiocima. Za nepunih godinu dana koliko postoji naša pivara, imali smo mnogo zanimljivih susreta, sa ljudima koji u sebi gaje istraživački duh, koji su kreativni i koji tragaju za novim iskustvima. Radi se o načinu života koji širi pozitivnu energiju. Vrlo brzo, shvatili smo da smo okruženi pozitivnim ljudima, koji na svijet gledaju potpuno drugačije“.
Zbog čega bi ljudi trebali da piju zanatsko, a ne industrijsko pivo?
„U odnosu na zanatsko pivo, industrijsko gladi nepca i toli žeđ, ali ne oplemenjuje konzumenta. Zanatsko pivo radi na više kanala i komunicira sa onim koji ga pije. Kada uđete u svijet kraft piva, shvatićete da do tada niste ni pili pravo pivo i od tog trenutka moći ćete samo da napredujete u smislu vaganja raznih ukusa po nepcima. Biće vam dovoljno nekoliko ovih piva i zaboravićete na industrijska“.
Recite nam, koji su vaši naredni koraci?
„Mi smo mala pivara. Naši kapaciteti su ograničeni i sledeći korak biće širenje kapaciteta. Naravno, planiramo i da u prodaju pustimo neka nova piva. Recepti su spremni i vrlo brzo obogatićemo tržište novim stilovima“.
Koji je cilj koji želite da postignete?
„Želimo da Crnoj Gori vratimo kvalitet. Industrijska piva imaju primat u odnosu na kraft, a ne bi se usudili da kažemo da su kvalitetnija, čak suprotno. Zanatska piva su sinonim za kvalitet. Želimo da kraft industriju u Crnoj Gori postavimo na mjesto koje joj sa razlogom pripada“.
Na kraju ovog veoma interesantnog razgovora, koja bi bila vaša poruka ljudima zainteresovanim za kraft piva?
„Zaronite u svijet zanatskog pivarstva i uljepšajte sebi život. Ako želite da pravite svoje pivo, ima ko da vas nauči, ako želite da probate nešto potpuno drugačije, ima ko da vam pokaže“.
Posjetite: Montenegro Brewing Co.
